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是昙花一现还是行业趋势?

时间:2016-04-14 17:55 星期四|责任编辑: 宣传部
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    最近,不少市民注意到,一些看上去比较高档的品牌水果连锁店逐渐出现在桂林市的街头巷尾。这些店铺通常位置优越、装修精良,店员着装统一,电脑收银,实行会员制度,销售的一些进口水果价格较贵,但依然吸引了不少客人光顾。说到品牌水果连锁店,很多人还记得去年年底闹得沸沸扬扬的“水果营行”关门事件,而事件还未平息,各类品牌水果连锁店依然前赴后继地开业。品牌水果连锁店的兴起究竟是昙花一现还是未来趋势?记者就此进行了走访调查。

    □见习记者 苏展 文/摄

    桂林街头“高档”水果店陆续开业

    “来吃水果,好新鲜,多买了点。”家住施家园的沈先生热情招待来访的客人们,家里餐桌上摆满了各式各样的水果,品种丰富,卖相新鲜。原本他家里就还有一些水果没有吃完,这会儿又买了许多回来,究其原因就是在沈先生居住的小区附近又新开了一家水果连锁店。

    沈先生告诉记者,以前家里买水果要么去路边摊,要么去超市,要么去菜市场,路边摊品种有限,去大超市的话路又比较远,去菜市场,路途不仅远,而且环境比较脏乱。而今,他只要穿个拖鞋,拿上些零钱,出小区不到100米,就有两家水果连锁店,随时都能买到想吃的新鲜水果,省时又省力。

    不少细心的市民已经注意到,近一年间,一些装修较为精良的水果连锁店逐渐出现在桂林市的街头巷尾,主打的一些进口水果价格虽然相对较贵,但依然吸引了不少消费群体。

    记者从居民区与学校比较集中的象山区民主路向七星区方向骑行,经过施家园、甲天下广场,大致看了一下,一路上就发现了四五家这样的水果连锁店。而这些店铺附近也不乏市民常去的大型超市及菜市场。那么,水果连锁店的优势在哪里?

    水果销售添新模式 价格还算公道

    水果连锁店的出现,无疑给市民购买水果又多了一个选择。如今,市民买水果主要通过三个途径:一是超市的水果区;二是农贸市场及路边的流动摊贩;三是水果连锁专卖店。这三种水果销售模式中哪种更具有价格优势?记者选择了本地近期较常见的9种水果入手,在人口较密集的施家园、漓江路、民主路、中山中路、中山南路等地段,随机进行了走访调查,选取了附近多家水果专营店、农贸市场和超市进行价格调查对比。

    以当季较热门的水果芒果、菠萝、芭蕉为例,农贸市场的芒果价格为1.50-2.00元/斤,菠萝价格1.50-2.00元/斤,芭蕉1.50-2.50元/斤。大型超市水果区的芒果4.88-8.90元/斤,菠萝4.60元/斤,芭蕉2.99-9.80元/斤。水果连锁店芒果价格为3.00-6.80元/斤,菠萝价格为2.50-5.00元/斤,芭蕉价格为3.50元/斤。通过调查可以看出,水果连锁店的价格普遍比农贸市场水果摊贵出1元-3元左右,大部分产品的价格与超市相差不大,有些甚至还低于超市价格。综合比较起来,在同种水果的价格比对中,品牌连锁店的价格还算公道。

    进口水果是“主打”

    记者在走访中发现,进口水果是这些“高档”水果连锁店的主打特色之一,产品来自世界各地,价格较贵。比如墨西哥牛油果15元一个,美国青提38元一斤,台湾莲雾28元一斤,新加坡菠萝12元一斤,智利青苹果15元一斤,新西兰玫瑰苹果25元一斤,台湾西柚15元一斤,台湾释迦28元一斤……这么贵的水果会有人买吗?

    “水果毕竟不是主食,每天吃也吃不了多少,进口水果价格再贵,偶尔奢侈一下,买个一两斤尝尝鲜也花不了多少钱。”在龙船坪的一家水果连锁店内,市民罗女士说,只要在自己能承受的范围内,买水果首先是选择离家近的,然后是新鲜,好吃。

    “这样的水果消费人群有,但是不多。”李姐在象山区雉山路经营着一家传统水果店。她告诉记者,传统水果店一般不会出售进口水果,因为水果属于易耗损产品,进口水果从国外进口到国内,需要通过重重关卡,其间的保鲜工作不易,物流费用高昂,这样一来二去几乎没有什么利润空间。她表示,水果连锁店出售这样的水果主要目的首先是打响招牌、吸引眼球,提高店面档次,其次才是满足小众需求。

    传统水果店受冲击

    “现在做水果生意的太多了,品牌水果连锁店扎堆开业,最受冲击的应该是我们传统水果店。”李姐告诉记者,半年内附近就开张了4家水果店,市场就这么大,农贸市场以及超市水果区的消费人群较固定,而新型水果店的诞生首先挤压的就是传统水果店。

    “我已经不打算做了。”李姐这两天已经在店门口挂出了“转让”信息牌。她告诉记者,自己在这里开水果店已经有10年的时间了。从去年下半年开始生意就不好做了,而且是越来越差,现在整个店所有事都自己一个人负责。

    “早些年生意好的时候,自己卖不过来,还要请人帮卖,现在有时候一天都不开张,两天都不用进货。”她说,现在店租也不算贵,一个月就2000元,地段也不错,位于雉山路与上海路的接口,距离火车站步行十来分钟,附近人流,餐馆都不少,但就是赚不到钱,每个月收入只能勉强维持生计。

    李姐还表示,现在水果行业不景气,她对兴起水果连锁店及未来发展也表示怀疑,虽然相较传统水果店,品牌水果连锁店各方面都有升级,但同时投资也是巨大的。她透露,自己开这样一家普通水果店有个几千元就可以做起来了,而一家品牌水果连锁店的开业投资一般就要五十万。市场就这么大,本地消费水平也比较稳定,卖水果真的能回本吗?而今年本地频繁出现各类水果滞销的情况,为何他们还要逆流而上?

    品牌水果连锁店创始人:这是危机也是转机

    “市场经济,新陈代谢,水果滞销或猪肉涨价等问题都是非常正常的,资本的逐利性会导致商品价格的不理性波动,价格波动又会影响商品第二年的产量和供应量。”张伟从武汉大学毕业后来到桂林某酒业公司工作了6年,做到副总经理,他无意间关注到水果行业后,意识到传统的水果店运营模式已经走入瓶颈。于是他辞去了工作,花了很长的时间研究和学习,利用自己多年的运营经验,终于创立了属于自己的水果品牌,今年二月份在桂林开设了自己第一家品牌水果连锁店,计划未来一年内在桂林再开两到三家连锁店。

    张伟介绍,现在长三角地区、珠三角地区、京津冀地区都出现了规模化水果产业,这些地区消费能力高,营销模式先进。相较而言,广西位于西南地区,消费观念和经营模式上还相对落后,水果消费需求并没有真正成为绝大多数家庭的刚性消费需求,基于此判断,他希望将新的模式引进,提高本地居民对水果的消费档次和频次,逐渐形成水果零售品牌,提供更好的服务。

    另外,据他了解,目前桂林的各个品牌水果连锁店都选择了直营的模式,而并非加盟。“因为加盟也不利于品牌的维护。”他解释道,传统水果店缺乏品牌意识,水果连锁企业对品牌的打造和维护都非常看重,而加盟的形式因为利益归属的关系,在产品质量、形象树立等方面,加盟商可能很难达到总公司的要求,市场很容易出现波动,不利于品牌整体的维护。

    “互联网+水果”的时代还有多远?

    如今互联网已经渗透到人们生活的各个方面,生鲜O2O行业作为新起之秀,在业内看来前途无量。那么水果行业是否能够搭上“互联网+”这艘大船开向更远的“新世界”呢?

    据市场研究公司尼尔森2015年发布的《中国生鲜电商行业发展白皮书》指出,水果在生鲜网购者中的渗透率达到51%,仅次于奶制品。中国电子商务研究中心的监测数据也表示:2014年全国生鲜电商交易规模达260亿元,较2013年增长100%。

    “互联网是必不可少的,水果行业可预见的终极模式是没有店面,没有收银员,没有营业员。”张伟说,未来的设想是在几个小区配套一个现代化仓储配送中心,通过在线下单,人工主要是配送员,基本实现随时想要随时订随时吃。他说,现在我们做的连锁模式也是为了建立品牌网络和口碑,以便在下一个模式里赢得先机。

    虽然设想很美好,但是张伟也表示,就目前的行情来看,“互联网+水果”的时机还未成熟,自己的品牌也还未开始做线上营销“线上不是那么容易做的,要么不做,要做就做好,现在也有人在做线上,但是做得不算好,配套资源不够。”

    据《每日经济新闻》报道,中国零售业生鲜研究中心委员李长明表示,据不完全统计,国内至少有3000家生鲜电商,99%的生鲜电商都在亏损。而中国电子商务研究中心监测数据显示,生鲜电商平均毛利水平在40%左右,其中普通水果约20%。

    水果O2O行业被一致看好,但其发展并没有想象中的那样迅猛。那么,阻碍水果O2O行业前行的瓶颈是什么呢?

    保鲜问题

    “水果属于生鲜食品,难以保存,容易损耗。”某水果批发商告诉记者,水果生意的头等问题就是保鲜,由于水果属于易变质产品,无论是运送途中还是后期保存都不容易,所以导致物流成本高昂。未来理想的解决方法是直接从原产地调发新鲜水果,缩短采购周期,减少中间环节。而目前桂林本地卖水果的商家或摊贩基本都是去五里店果蔬批发市场进货,少部分会开车去县城进货。

    4月9日,记者走访了五里店果蔬批发市场,目睹了水果的损耗之大。目前是菠萝的季节,行至市场内发现批发菠萝的区域,地上到处都是被损耗丢掉的菠萝。

    “现在做菠萝的,基本上是卖一半,丢一半。”在市场内做了13年水果批发生意的王叔说,水果生意风险很大,这段时间又经常下雨,这样潮湿的天气,菠萝只能放个两三天,到五六天就不能要了。而今年市场行情又不好,从3月7日菠萝上市到现在,周围做菠萝批发的没一个幸免,最多的已经亏了两万元。

    配送问题

    某资深淘宝电商表示,网购配送需要时间,生鲜商品还是直接购买方便。电商的优势主要就在于省去门面费、人工费,厂家直接发货,价格更优,代价则是消费者需要花更多的时间才能收到货。而水果一类生鲜商品是必须要做到配送及时的,要做线上就免不掉在各个点位开设实体店或者保鲜仓库,这样一来人工费又必不可少了。

    在五里店果蔬批发市场内记者发现,某品牌的水果连锁店已经开始实行线上配合线下的运作模式,在批发市场入口,便看见该品牌的网销仓储服务中心,门口停了六七辆配送车,仓储店上方标明“线上下单,最快59分钟送达,市内包邮、免费送货上门”及其网址。

    店员向记者介绍,目前该品牌在桂林总共有五家店,而所有网上的订单都是由这一家仓储店负责配送,这样做的目的就是为了给消费者送出最新鲜的水果,仓储店甚至可以不存放东西,等有了订单,再直接从批发市场内调配最新鲜的水果,这样就大大降低了风险,但是目前依然做不到“随订随吃”,市内一般需要一到两个小时才能送达。记者随后登录该品牌线上订购地址发现,目前能在该网下单购买的水果种类相当有限,只有6种而已。

    消费习惯问题

    “让更多人来吃水果,让爱吃水果的人爱上吃更好的水果。虽然只是一句简单的话,但是要走的路还很长。”张伟说,水果不像手机,它不是标准化商品,无法通过图片判断实物。

    大部分的人还是习惯亲自挑选水果,品牌水果连锁企业除了挤占市场外还需要培养消费者的消费习惯,如果消费者不改变亲临选购的习惯,生鲜电商也无法做大。

    究竟是昙花一现还是未来趋势?

    说到水果连锁店,很多人还记得去年年底闹得沸沸扬扬的“水果营行”关门事件,据此前媒体报道,水果营行在全国拥有300余家门店,自2015年12月开始,南宁市率先出现水果营行门店突然关停情况,随后广州、深圳、东莞、杭州、南昌等城市的水果营行门店先后关停。到12月16日,水果营行CEO易德被警方带走,“水果营行”完全停止运作。广东省消委会今年3月14日公布中国大型连锁水果店“水果营行”关门事件入选2015年该省十大消费维权案例。

    “水果营行”的关门事件还未平息,而各类品牌水果连锁店依然前赴后继地开业。究竟是飞蛾扑火还是另谋新生?

    “水果营行昙花一现的主要原因在于他们并不是要建立水果行业新秩序,只是以水果店为掩护来行资本运作之实。”张伟表示,有了水果营行的前车之鉴,业内同行都已开始从营销手段、采购赊欠、员工素质等方面进一步完善现有模式。

    “目前,桂林周边缺少一个具有影响力的水果交易中心,最近的也在广州。南宁的优势并不比桂林强,贵州和湖南很多水果商都是来桂林调货。”张伟表示,如果水果连锁企业在桂林能够顺利发展,会让桂林成为一个有规模的水果集散地,让桂林单一的商业格局新添一个拥有较大影响力的行业。那时候,资本和水果供应商会蜂拥而至,政府只要适时介入,就会形成多赢的局面。而且这样也能避免水果营行那样来也匆匆去也匆匆的情况。

    广西师范大学经济管理学院阳教授表示,水果店不属于新产业,于水果行业而言品牌水果连锁店谈不上行业新生,是否会昙花一现也不敢妄言。但不可否认,这些连锁店的兴起,首先给消费者提供了更多选择,再者就是这样的连锁形式很好,相较传统的水果店而言,无论是硬件还是软件上都大大升级,以连锁的形式经营水果显得更加专业,对水果品质也有保证,至少形成规模经营。这样能让消费者的需求得到更大程度上的满足,生活质量得到提高,容易受消费者青睐。